GUIA DE VINHOS DO MUNDO: TINTOS, BRANCOS E ESPUMANTES

vinhos tintos, brancos e espumantes

Guia: Os melhores Vinhos do Mundo: Tintos, Brancos e espumantes

Os Melhores Vinhos do Mundo: Brancos, Tintos e Espumantes

Primórdios

O vinho tem uma enorme historial e que remonta a milhares de anos. As videiras de uva mais antigas são de 60 milhões de anos, e o primeira notícia escrita de vinicultura está no antigo Testamento da Bíblia, quando o próprio Noé planta uma vinha para fazer seu próprio vinho. A maioria dos cientistas e historiadores acreditam que o vinho foi descoberto entre 6000 – 4000 antes de Cristo perto do Irã e do Mar Cáspio. Depois disso, há referências vagas em textos egípcios de 2500 antes de Cristo em diante, e cerca de 1000 antes de Cristo os romanos fizeram a maior contribuição para a vinificação moderna, classificando as diferentes variedades de uvas e as propriedades de gravação, como o solo e as preferências climáticas, suscetibilidade à doença e métodos de amadurecimento. Eles também trouxeram seus conhecimentos sobre irrigação e agricultura para a arte da vinificação e compartilharam esse conhecimento com o resto da Europa com o a difusão da civilização romana.

Por volta de 1500 depois de Cristo, os exploradores do “Novo Mundo” tomaram conhecimento da vinificação no caminho para as Américas, África do Sul e Austrália, e hoje essas uvas de vinho são cultivadas em todo o mundo. Enquanto a história do vinho é extensa, ela pouco ajuda a pessoa média a escolher uma garrafa de vinho para beber ou até para cozinhar. Portanto, este artigo enfoca os vinhos mais populares hoje em dia no mercado, assim como descreve suas características únicas e as combinações de alimentos sugeridos.

A fim de entender os muitos tipos de vinho, é preciso primeiro entender como eles são renomeados. Tradicionais vinhos europeus são renomeados para as regiões nas quais eles são produzidos, e não as uvas de que são feitas. Um “vinho do Velho Mundo” é aquele que é produzido num país europeu como a Itália, França, Alemanha, Áustria, Espanha ou Portugal; exemplos incluem Champagne, Bordeaux e Muscadet. E assim segue-se que uma garrafa
de Champagne pode ter Chardonnay ou Pinot Noir nele, e Bordeaux pode ser feito de Merlot e Cabernet. Os europeus do “Velho Mundo” estavam mais preocupados com o solo, sombra, clima e a deliciosa mistura que estava associada a cada região vinícola, estando menos preocupados com as uvas reais que foram utilizados. Portanto, “Vinhos do Novo Mundo “(feito na América do Norte, América do Sul, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia) são identificados pelo seu varietal da uva em vez de sua localização. Em geral, todo o vinho cai em uma das quatro categorias: tinto, branco, espumante e sobremesa / fortificados. Apesar de existirem milhares de vinhos feitos em todo o mundo, vamo-nos concentrar nos vinhos do novo mundo.

Hoje, existem cerca de quarenta variedades de uvas de vinho tinto no mundo e que são usadas para fazer milhares de vinhos diferentes. Ao contrário da crença popular, a cor do vinho não vem da própria uva. Em vez disso, depende de quanto tempo a pele é mantida durante o processo de fermentação. De fato, se uma uva é separada da pele logo após a colheita, um vinho branco pode ser feito de uma uva vermelha, e vice-versa. O Champagne é um exemplo disso, uma vez que alguns tipos contêm uvas vermelhas.

Os vinhos tintos são mais robustos e corpulentos do que os vinhos brancos, e tendem a ter muitas camadas de sabores que são liberados quando o vinho é envelhecido. Isso ocorre porque as sementes, caules e cascas são deixadas durante a fermentação, causando a liberação de taninos no vinho.

Taninos são compostos de plantas que reagem com proteínas no vinho para evitar a oxidação e ajudar o vinho amadurecendo sem estragar. Os vinhos tintos têm mais taninos porque são geralmente destinados a ser armazenados e envelhecidos. Os vinhos brancos são geralmente melhores quando ingeridos dentro de alguns anos de engarrafamento.

VINHOS TINTOS

Há cerca de uma dúzia de uvas para vinho tinto, que são os mais populares e reconhecíveis. A mais conhecida nos últimos anos é a Merlot. O filme de 2004 Sideways realmente causou vendas Merlot a cair por vários anos, depois que o personagem principal gritou: “Se alguém invocar Merlot, eu saio deste restaurante! Eu não beberei Merlot!”. Apesar dessa imagem negativa, Merlot é realmente um vinho saboroso, mas que geralmente não é feito para ser envelhecido por muito tempo devido aos seus taninos baixos. Até há pouco, Merlot foi usado apenas para a mistura com outros vinhos, como o famoso vinho francês Bordeaux, mas enólogos descobriram que ele pode ser por si só como um vinho bom, potável, desde que seja apreciado mais cedo. O Merlot típico tem os sabores de ameixa, cereja preta, violetas e laranjas, e combina bem com carne, molhos vermelhos, pratos de frango mais pesados e chocolate.

Outro vinho tinto popular é Cabernet Sauvignon, que apenas existe desde 1600. Devido à sua riqueza e complexidade, Cabernets é usado na maioria das vezes para a mistura em vinhos como o Bordeaux francês e Meritage americano. Cabernets tem normalmente gosto de groselha preta, baunilha e carvalho, com certas variedades de cedro, menta, tabaco, compota, e até mesmo lápis de chumbo. Esses sabores dão bem com carnes vermelhas, como carne de carneiro e ganso, especialmente quando cozidos com ervas, e também com queijos brie e outrso mais ricos, como o queijo cheddar. Cabernets envelhece bem desde que devidamente armazenado, desenvolvendo cinco ou seis camadas
de sabor único.

A uva mais próxima de ser considerada pelos especialistas de vinho a mais sedutora e atraente de todas as uvas vermelhas é a Pinot Noir. Essa é a uva de vinho tinto mais difícil de crescer. E se as condições climáticas não forem favoráveis, o vinho não será bom. Pinot Noir é uma variedade de uva francesa que começou a aparecer nos vinhedos em torno de 150 antes de Cristo. Na década de 1990, sua popularidade cresceu em áreas como a Califórnia, e Austrália, mas desde que haka um clima propício constante. Pinot Noir pode variar na cor de cereja para profunda cor vermelho-púrpura, e um vinhoenvelhecido pode até ficar vermelho acastanhado escuro. Tem sabores de framboesa, cereja, morango, amora, rosas, violetas, baunilha, sândalo, incenso, trufas, cogumelos e até, imagine-se, terra úmida. Combina bem com uma grande variedade de carnes, incluindo carne de ganso, codorna, pato, e carne de veado. É o vinho mais confiável vermelho para emparelhar com os peixes, especialmente salmão, tainha e atum.

Depois de Pinot Noir, falemos da uva Syrah (também chamada de Shiraz, na Austrália, Nova Zelândia e África do Sul). É importante notar que, enquanto Syrah e Shiraz são as mesmas uvas, elas são muito diferentes das “Petite Sirah”. Um erro comum cometido por bebedores de vinho (e tradutores) é usar os termos como sinônimos. A Syrah é muito complexa, com camadas de sabor que podem ter gosto de amora, framboesa, ameixa, pimenta, ervas, especiarias, alcaçuz, chocolate amargo, e até mesmo couro, e alcatrão.. A Syrah pode ser frutada ou seca, e combina bem com carnes fortes e sabores picantes que normalmente dominam outros vinhos, bem como com carnes gordas (de ganso, pato, lingüiça), carnes assadas com ervas, queijos picantes como bleu e Stiltchester, couscous, churrascos vários, foie gras, e até pratos com especiarias como noz moscada, cravo, gengibre e canela. A Syrah também vai bem com cozinha indiana ou mexicana picante.

O que não deve ser confundida com a Syrah é a própria púrpura Petite Sirah. Hoje, esta uva francesa é cultivada principalmente na Califórnia e, como a Cabernet Sauvignon, foi utilizada principalmente para a mistura até recentemente. Depois todo o seu potencial foi descoberto na década de 1970. O Petite Sirah é um vinho forte, robusto e que é rico em taninos, tornando-o uma excelente seleção para o envelhecimento. Sua cor púrpura é um indicador
da ameixa, framboesa, blackberry e sabores pimenta preta, que complementam molhos e carnes fortes, como cordeiro.

Outra uva de vinho tinto popular é a Zinfandel. Estudos de DNA mais recentes têm comprovado as origens da uva para a Croácia, onde floresceu antes mesmo de fazer o seu caminho para a Itália. É uma uva muito adaptável e que pode prosperar em muitas regiões, apesar das irregularidades climáticas; É um vinho relativamente barato, fácil de produzir. Os Zinfandels têm uma ampla gama de sabores, que geralmente incluem a cereja escura, amora e pimenta preta. Cai bem com refeições completas, saborosas e semi-picantes, pratos e alimentos tipicamente americano como pizza, hambúrgueres, churrasco e cozidos. Esta mesma uva também é usada para fazer vinho Zinfandel Branco, um vinho doce que é feito após a remoção das sementes, caules e pele.

Depois de olhar para algumas das mais reconhecidas variedades de vinho tinto, vamos abordar brevemente algumas outras uvas notáveis. A primeira é a Grenache, uma uva do Mediterrâneo, que cresce bem em climas mais quentes como o de Espanha, Portugal, África do Norte e Sul de França. Grenache é muitas vezes misturada com vinhos fortes como Cabernet e Syrah, e tem um sabor frutado, picante. Porque é menos complexo e sofisticado, é facilmente
apreciado com pratos como pizza, pratos com pepperoni e assado.

Semelhante ao Granache é a Tempranillo, uma uva espanhola com sabores de caramelo, morango e especiarias, e muitas vezes misturada com outros vermelhos como Grenache para fazer vinhos de “Rioja” e Tinta. Combina bem com cogumelos, curry, borrego e pratos de porco.

Malbec é uma uva que tem origim na França e legalmente é uma das uvas que só podem ser usadas em uma mistura de Bordeaux. Também é muito popular no Chile e Argentina, onde é engarrafado por conta própria e apreciado por seu blackberry, rústico de terra e sabores ameixa. Semelhantes em consistência é a uva Sangiovese popular italiana, que é a principal uva usada na mistura Chianti, popular vinho italiano regional. Oferece sabores de peles cereja, folhas de chá e tabaco e combina bem com carnes e molhos italianos.

Barbera é a terceira uva mais plantada na Itália, e é uma alternativa fantástica, mais barata que Merlot. Tem alta acidez e taninos baixos, o que significa que é melhor quando apreciado logo após a compra. Um vinho Barbera oferece sabores de mirtilo, amora, framboesa e cereja preta, e é melhor com pratos à base de tomate e macarrão.

Trebbiano é uma uva branca usada para fazer vinho tinto, e é a segunda uva mais plantada no mundo. Embora seja considerada pelos conhecedores uma uva inferior, que produz mais vinho em volume do que qualquer outra uva, e é um dos principais ingredientes no popular vinho Chianti italiano. É também um dos vinhos base no conhaque.

VINHOS BRANCOS

Agora que examinamos os vinhos tintos mais populares, vamos mergulhar no mundo maravilhoso do vinho branco. Os vinhos brancos são mais leves no corpo e gosto do que os vermelhos, e são destinados a ser refrigerados antes de serem servidos. Eles são feitos usando o mesmo processo que em vinhos tintos, exceto as peles de uva, sementes e talos, que são removidos antes de o processo de fermentação começar.

Chardonnay é talvez o nome mais reconhecível das uvas de vinho branco, provavelmente porque ele é a mais popular. Essa uva de pele verde teve origem no Líbano, depois cresceu muito na França. Só é permitido por lei ser cultivada em Chablis, Borgonha (se alguém pede um copo de Chablis em um restaurante, bebe simplesmente um copo de Chardonnay da região de Chablis, na Borgonha, França). Chardonnay é a uva mais versátil e mais fácil de crescer, com elevados rendimentos na colheita, e acidez muito baixa na produção de vinho. Também é usada em champanhe, vinhos espumantes, e muitas outras misturas de vinho branco.

Chardonnays é outra uva. Varia entre leve e pesado, mas todos eles tendem a oferecer a essência de maçã, tangerina, limão, limão, melão e carvalho. Os vinhos de Chardonnays são normalmente envelhecidos em barris de carvalho, fazendo um sabor proeminente em muitas garrafas. Os Chardonnay vão bem com qualquer alimento, exceto peixes oleosos como cavala ou sardinhas, e também cogumelos. Ele faz, no entanto, boa parelha com frutos do mar,
aves (lagosta, vieiras), carnes vermelhas leves, e queijos como Gruyère, Provolone e Brie.

Sauvignon Blanc é uma uva única que foi usada por centenas de anos na França, antes de ser levado para a Califórnia em 1878. Também chamado de Blanc Fume (um nome criado por Robert Mondavi para anunciar o sabor fumado do vinho), é um vinho forte e seco que é melhor apreciado dentro de um ano após a compra. É um vinho ácido e alto com sabores de grama, groselha, groselha, maçã, azeite e ervas, e suaves tons de fumaça. Porque é ácido e fresco combina
bem com os alimentos que precisam de espessura de corte, como queijo de cabra e molhos cremosos, e com alimentos ácidos como tomates, limões, e outros alimentos como comida tailandesa, sushi, saladas.

Reisling é tida pelos amantes do vinho branco por ser uma das uvas mais maravilhosas do mundo. É a uva usada na maioria do vinho fino alemão desde 1300, e é também muito popular na França. Também é o vinho que o tribunal dinamarquês fica bêbado em Shakespeare em “Hamlet”. Riesling pode ser picante ou doce, e é a uva usada apenas nos vinhos de gelo popular (“Eisweins”) feito em Ontário, Canadá. É um ancestral de maior qualidade de White Zinfandel, e é saboroso o suficiente para ser apreciado como bebida principal ou como aperitivo. Riesling é difícil de crescer, porque ele amadurece tarde e tem um rendimento muito baixo. Portanto, é um dos vinhos mais caros branco. Tem sabores de maçã, mel, damasco, pêssego e às vezes fumo ou minerais (sabores que vêm do Vale do Reno na Europa). Ele combina bem com frutos do mar, chocolate, pratos orientais, e outros alimentos ricos, que normalmente sobrecarregam um vinho, como carne assada fria (pato de porco), mostarda, alcaparras, azeitonas verdes, lagosta, peixe defumado e tomate seco.

Em seguida vem o sempre popular Pinot Grigio. Quando é feito na França ou Oregon, ele é chamado Pinot Gris. Na Itália e na Califórnia é Pinot Grigio. No entanto, é tudo a mesma uva. Pinot Grigio é na verdade uma mutação genética da uva vermelha pinot noir, e tem uma outra mutação chamada Pinot Blanc, que é uma uva completamente diferente, embora tenha sabor similar. Pinot Grigio é leve e seco, por vezes doce, com um sabor mineral óbvio para ele. Outros sabores incluem limão, frutas cítricas, pêssego, uva e flores, e combina bem com pratos grossos, molhos brancos, ou até berinjela. Como regra, qualquer vinho com um “gosto mineral” para ele vai bem, assim com qualquer alimento pesado que precisa de “corte”.

Outro vinho branco que é menos conhecido (e muito mais difícil de pronunciar) é o Gewürztraminer alemão, um que eu amo para servir como sobremesa. O nome significa “uvas tempero” em alemão, e isso explica os sabores óbvios de canela e gengibre. Este é um vinho muito doce e pesado. Muitas vezes serve apenas como um aperitivo (bebida aperitivo) ou para a sobremesa, e tem a essência de flores, rosas e lichias (uma fruta doce chinesa), além do branco doce picante.

Um outro vinho é Muscat, que é pensado para ser o mais antigo da uva que ainda existe hoje. Também chamado de Moscatel na Espanha e Portugal (em especial na região de Setúbal há uma grande tradição), e Moscato na Itália, Muscat é o ingrediente base no italiano espumante Asti Spumanti, e é geralmente apreciado por si só, como sobremesa, ou vinho comemorativo. No entanto, Muscat não é o mesmo que Muscadet, que é um vinho regional francês feito a partir da uva Melon de Bourgogne (um vinho que vai muito bem com ostras). Com mais de 200 variedades em muitos países diferentes, é difícil descrever o sabor de uma Muscat, exceto que ele é sempre doce e pesado, e normalmente ligeiramente almiscarado (daí o nome).

A uva seguinte é uma amostra de mais fascinante: a uva Sémillon de Bordeaux, França. Este é um volátil, uva de pele fina que amadurece muito cedo na temporada, o que torna uma cultura de baixo rendimento. Muitas vezes é misturado com Sauvignon Blanc ou Chardonnay, e os seus sabores doces incluem grama, madeira e nozes. Ele combina bem com frutos do mar, incluindo ostras, amêijoas, vieiras e tilápia, mas também pode ser apreciado por si só.
O que torna a uva Sémillon tão interessante é o famoso vinho francês Sauternes que é feito com ela. Sauternes é feito quando as uvas Sémillon são deixadas a apodrecer e são atacadas por um fungo chamado “podridão nobre” que se alimenta das uvas e os deixa secar. Isso realmente faz com que o interior de celulose para se tornar mais doce e saboroso, com uma maior concentração de açúcar, álcool e acidez.

As uvas Sémillon são usadas para fazer Sauternes, que tem sabores de mel, damasco, abacaxi, baunilha e pêssego, e combina bem com alimentos doces, como pudim, crème brulée, mousse de chocolate e cheesecake. Também é famoso por sua incrível capacidade de elogiar os sabores muito específico de foie gras e queijo Roquefort. É extremamente importante ao selecionar uma garrafa de Sauternes, uma vez que as condições climáticas têm que ser exata, a fim de promover a “podridão nobre”. Sempre pesquisar antes de comprar.

Outra uva de vinho branco fantástica (também usada em certas misturas de vermelho) é Viognier, um espécime raro que foi trazido para a França (Gália) pelos romanos mais de 2000 anos atrás. Depois de séculos de “roubar” e “esconder” a uva, que finalmente fez o seu caminho para a Califórnia nos anos 1990 e ganhou grande status. As Uvas Viognier são muito difíceis de cultivar e requerem uma longa temporada com o tempo previsível, a fim de estarem adequadamente maduras. O vinho tem um aroma distinto de flores e especiarias, e tem sabores de pêssego, damasco e violeta. Estes vinhos não são destinados a serem envelhecidos, e vão bem com a cozinha tailandesa, indiana e vietnamita.

E agora para uma uva que é um pouco menos exótica, mas também muito deliciosa: Chenin Blanc. Esta é uma uva francesa, utilizada no vinho famoso Vouvray. Também cresceu na Califórnia, África do Sul, Argentina, Austrália, Nova Zelândia, Chile, México e Brasil (chamado Pinot Blanco). No entanto, o melhor Chenin Blanc vem do seu lugar de origem, o Vale do Loire, na França. Onde é produzido, os sabores permanecem bastante consistentes, e este vinho normalmente tem gosto de citrinos e frutos, ou seja, maçã, limão, laranja, melão, pêssego e melão. Chenin Blanc combina bem com muitos alimentos, incluindo galinha, mariscos e pratos de peixe. É também um excelente vinho com sobremesas como bolos, pudim, tortas de frutas, bolos de maçã, biscoitos, cremes e com sabores de avelã ou amêndoa.

A última uva de vinho branco que vale a pena mencionar é a uva Airen, semelhante à uva Trebbiano. Esta é a uva mais plantada no mundo, embora as pessoas muitas vezes não conheçam o seu nome. É a mais popular na Espanha, onde é usada para vinho de mesa branco seco e aguardente. Embora não seja conhecida por seu sabor, vale certamente a pena mencionar devido ao grande volume de produção.

VINHOS ESPUMANTES

Agora que os vinhos tintos e brancos foram referenciados, falemos de vinhos espumantes. O Vinho espumante foi descoberto por acaso em 1700, quando um monge chamado Dom Pérignon estava trabalhando na adega de um mosteiro francês. Enquanto tentava remover as bolhas que misteriosamente apareciam, elas pareciam se multiplicar, e finalmente o vinho tornou-se esclarecido. Enquanto há muitos lugares que produzem vinho espumante, só pode ser chamado de “Champagne” quando se trata da região de Champagne, na França. Vinhos similares de outras áreas devem sempre ser chamados de “vinhos espumantes”, porque a França realmente ganhou a posse de propriedade da palavra
“Champagne”, em 1919, pelo Tratado de Versalhes.

Em geral, existem quatro estilos de champagne: Brut (muito seco), Extra-Dry (menos seco do que Brut), Sec (semi-doce) e Demi-Sec (muito doce). Brut é geralmente considerado o “melhor”, mas é realmente uma questão de preferência pessoal ao selecionar um vinho. Em um teste de gosto cego, algumas pessoas preferiram tanto um de $15 como uma garrafa de $100. Portanto, uma pessoa deve sempre comprar o vinho que ele ou ela realmente gosta, não apenas por ser mais caro ou mais barato.

O mercado de vinho espumante é extremamente sazonal e previsível, embora eu, como Madame Bollinger, aprecie o vinho espumante o ano todo. 50% de vinho espumante é vendido de Janeiro a Novembro, 25% a partir de Dezembro, 01-25, e os outros 25% é vendido em seis dias antes de Ano Novo. O Champagne é feita usando o tradicional “champenois methode”, que começa com qualquer mistura de Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio ou uvas Pinot
Meunier. O vinho é engarrafado com leveduras e açúcar extra, e fermenta uma segunda vez, por 1 a 3 anos. Após isso as garrafas são giradas em um “rack riddling”, os gargalos são congelados antes do engarrafamento. Estes são os passos extra que colocou a magia na garrafa de champagne, como a conhecemos.

Semelhante ao Champagne é o vinho espanhol Cava, e é isso que muitos restaurantes usam como uma alternativa de menor preço para Champagne, porque também é feita usando o tradicional “champenois methode”. Freixenet é o Cava mais popular e é responsável por 60% do mercado do vinho espumante espanhol. É feito a partir da Chardonnay, Grenache, Subirat e uvas Monastrell, e é muito seco e espumante. É melhor apreciado por si só, ou com uma sobremesa leve.

Vinho espumante italiano é o chamado Asti Spumanti. É feito a partir da uva Muscat doce na região de Turim, Itália. “Asti” é o nome da cidade que abastece as uvas Muscat, e “Spuma” é uma palavra italiana que significa “espuma”. Asti Spumanti é na Itália o segundo vinho mais produzido por volume, e é altamente regulado. Asti Spumanti combina bem com sobremesas doces, morangos e pêssegos.

O último vinho espumante notável é o Sekt alemão, que, em sua mais alta qualidade, é rotulado de “Qualitätsschaumweine” (em português: “vinho espumante de qualidade”). Este vinho tem menos álcool do que Champagne, e oferece uma ampla gama de sabores, ora muito secos, ora muito doces. Ele combina bem com pratos mais leves como shortbread e vieiras.

Fontes:Gastronomias.com, French Scout , Chardonnay Wines, Decanter.com

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado Campos obrigatórios são marcados *


5 + = doze

Você pode usar estas tags e atributos de HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>