Com esse título parece até que vou dar uma dica de chefe de cozinha, o que não é verdade. Mas não se irrite, leitor! Vou contar aqui como fiz para obter uma carne macia, corada e saborosa.
A maçã de peito, também conhecida como “ponta de peito” e “peito de boi” é uma carne muito usada para cozinhar, principalmente com legumes. O problema é que na maioria das vezes a pessoa coloca muita água para garantir um bom cozimento, o que acaba prejudicando um pouco o sabor da carne.
Então descobri uma maneira de prepara-la de forma que fique bem cozida e com sabor especial. Para isso devem-se levar em consideração dois segredos fundamentais. O primeiro consiste em trocar a água por cebolas. Isso mesmo. As cebolas farão papel da água, pois parece que sugam da carne uma quantidade de água suficiente para o cozimento, além de deixá-la mais macia e saborosa.
O segundo segredo é deixar a carne fritar bem, tanto no início como no fim do cozimento. Isso garantirá mais sabor e dará ao prato uma aparência mais agradável. Você já reparou que a carne cozida com muita agua fica com um aspecto ruim, muito branca e sem gosto? Pois eis aí os segredos para resolver esses problemas.
Agora vou explicar com detalhes a minha receita. Você vai pegar um quilo de maçã de peito (de preferencia com gordura), temperar a gosto e deixar numa vasilha tampada na geladeira por umas dez horas ou mais. Nesse processo, recomendo que já coloque uma cebola picadinha para que a carne fique mais macia.
Na hora de cozinhar, refogue os pedaços numa panela mais aberta, dando bastante atenção ao lado com aquela capa de gordura para que fique bem frito. Se preferir, acrescente na gordura um pouco de corante natural de urucum (meia colher de sopa). Quando estiver bem douradinha, jogue umas quatro cebolas médias no meio, coloque um pouco de água (uns dois copos americanos) e deixe cozinhar por um tempo, lembrando-se de olhar de tempo em tempo para verificar se está bem cozida ou se precisa de mais água. Mas cuidado para não exagerar na água. Prefira cebolas!
Quando estiver no ponto de sua preferência, é só esperar a agua secar por completo e ficar só a gordura. Aí você pode acrescentar mais gordura, se precisar, e deixar a carne fritar por mais um tempo. O cheirinho vai indicar o ponto certo, pode apostar.
E só para lembrar, uma cachacinha desce muito bem, acompanhada desse tira-gosto.
